Zakaj mleka ni priporočjivo izločiti iz prehrane?

Če se po uživanju mleka in mlečnih izdelkov pojavijo simptomi laktozne intolerance, kot so prebavne in želodčne težave, mnogi mlečne izdelke popolnoma izključijo iz svoje prehrane. V primeru alergije na mleko je to nujno potrebno, če pa trpimo za laktozno intoleranco, zdravniki to odsvetujejo in pravijo, da je za zdravje številnih vitalnih funkcij našega telesa priporočljivo, da uživamo mleko in mlečne izdelke brez laktoze.

Zakaj?

Mleko ni pomembna sestavina vsakodnevne prehrane sama po sebi, temveč je najbolj raznolika hrana živalskega izvora in najbolj popolna naravna hrana.

Vsebnost posameznih sestavin v kravjem mleku brez laktoze:

Voda	86 - 89 %
Maščobe	3,2 - 5,5 %
Skupne beljakovine	2,6 – 4,2 %
Kazein	2,8 %
Serumske beljakovine	0,7 %
Minerali	0,6 - 0,8 %

Mleko je v 86 – 89 odstotkih sestavljeno iz vode, povprečna vrednost maščobe v mleku znaša od 3,2 do 5,5 odstotkov, mlečnih beljakovin, ki jih sestavljajo skupaj kazein in serumske beljakovine, je v mleku v povprečju od 2,6 do 4,2, mineralnih snovi pa od 0,6 do 0,8 poleg vsega tega pa mleko vsebuje še številne vitamine.

Funkcije maščob in beljakovin v mleku

Maščobe v mleku vsebujejo esencialne maščobne kisline, ki jih telo ne more sintetizirati samo in jih mora pridobiti z vnosom hrane v svoje telo. Funkcije maščobe za človeško telo so v zaščiti organov, telesni izolaciji ter v izvoru in skladiščenju energije. Mlečne beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline, ki so osnovne strukturne enote za to, da človeško telo lahko izgradi sebi lastne beljakovine. Beljakovine služijo za izgradnjo mišic in v človeškem telesu prevzemajo še številne druge funkcije.

Funkcije vitaminov v mleku

Vnos vitaminov v človeško telo je nujno potreben za ustrezno delovanje organizma in ohranjanje življenjskih funkcij človeka. Telo jih v večini ne more proizvajati samo, zato jih v največji meri vnašamo s hrano. Mleko je vir številnih mineralnih snovi in pomemben medij za vitamine topne v maščobah (A, D, E in K) kot tudi za vitamine topne v vodi (B1, B2, B3, B5, B6, B12 in vitamina C).

Ena skodelica kravjega mleka (244 gramov) z zmanjšano maščobo (2 % maščobe v mleku) bo vsebovala približno naslednjo količino sledečih vitaminov:

Vitamini	Enota	Količina	Dnevno priporočena količina zaužitja vitamina za žensko med 19. – 50. letom
A	μg	134	700
Tiamin (B1)	μg	0,095	1
Riboflavin (B2)	μg	0,0451	1
Niacin (B3)	μg	0,224	14
B5	μg	0,869	5
B6	μg	0,093	1,3
B12	μg	1,12	2,4
Folna kislina	μg	12	400
C	μg	0,5	75
D	μg	105	600
E	μg	0,07	15
K	μg	0,5	90

Vir: United states department of agriculture

Če torej spijete dve skodelici mleka na dan boste že zaužili priporočeno dnevno količino vitamina B12 in v svoje telo vnesli dobršen del tako vitamina B1 kot B2.

Vitamini B1, B2 in B12 spadajo skupaj z B3, B5, B6, folno kislino in štiri ostalimi vitamini v skupino B kompleksa.
Ena najpomembnejših funkcij kompleksa B vitaminov v telesu je, da pomagajo pri presnovi hrane. Ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine so hranila, iz katerih telo dobi energijo, B vitamini pa telesu pomagajo, da to energijo telo izkoristi. Izjemen pomen imajo tudi v delovanju proti stresu. B kompleks vitamini spadajo med vitamine topne v vodi skupaj z vitaminom C. Čeprav je v mleku vitamin C vsebovan v manjši meri, njegovo antioksidantsko delovanje preko katerega preprečuje srčno-žilne bolezni tudi v manjših količinah ni zanemarljivo.

Mleko pa je pomemben medij tudi za vitamine topne v maščobah (A, D, E in K). Vitamin A je pomemben za vid, ohranjanje zdrave kože, sluznic in zdravje kosti. Velik vpliv ima tudi na naš imunski sistem, saj viša odpornost proti raznim okužbam. Vitamin D je ključnega pomena za ohranjanje zdravih in močnih kosti, saj uravnava količino kalcija v krvi. Vitamin E pa izjemno močan antioksidant, ki ščiti naše telo pred mnogimi strupi in kancerogenimi snovmi. Ščiti tudi srce in ožilje.

Funkcije mineralov v mleku

Vitamini brez mineralov v telesu ne morejo delovati, pa tudi telo jih brez mineralov ne more sprejeti. In medtem ko nekaj vitaminov telo lahko tvori samo, ne more tvoriti mineralov. Glede na potrebno količino mineralov v telesu jih delimo na makro elemente in mikro elemente. Med makro elemente spadajo kalcij, fosfor, kalij, žveplo, klor, natrij in magnezij. Med mikro elemente pa prištevamo železo, jod, baker, mangan, fluor, cink, krom, selen, molibden, kobalt in vanadij.

Ena skodelica kravjega mleka (244 gramov) z zmanjšano maščobo (2 % maščobe v mleku) bo vsebovala približno naslednjo količino sledečih mineralov:

Minerali	Enota	Količina	Dnevno priporočena količina zaužitja minerala za žensko med 19. – 50. letom
Kalcij	mg	285	1000
Baker	mg	0,029	0,9
Železo	mg	0,07	18
Magnezij	mg	27	320
Mangan	mg	0,007	1,8
Fosfor	mg	229	700
Kalij	g	0,366	4,7
Selen	μg	6,1	55
Natrij	g	0,1	1,5
Cink	mg	1,05	8

Vir: United states department of agriculture

Mleko je torej dober vir kalcija, magnezija, fosforja, kalija, selena in cinka. Teh šest mineralov ima v vašem telesu sledeče vloge:

• Najpomembnejša vloga kalcija je gradnja kosti in zob. Vpliva pa tudi na mišice, živce in strjevanje krvi.
• Magnezij uravnava živčne funkcije in mišično krčenje. Vpliva na uravnoteženo prehajanje kalcijevih, natrijevih in kalijevih ionov skozi celične membrane.
• Najpomembnejša vloga fosforja je vgrajevanje v strukturo kosti in zob. Pomemben je tudi za pravilno delovanje srca in ledvic in za prenos živčnih impulzov.
• Kalij prenaša živčne impulze, ima vpliv na mišično krčenje, ohranja normalen krvni tlak in vpliva na razvoj zarodka.
• Selen spodbuja presnovo in ščiti telo pred škodljivim delovanje prostih radikalov.
• Cink pa je sestavni del pomembnih encimov in je prisoten v vseh telesnih tkivih. Nadzoruje krčenje mišic in je nepogrešljiv pri tvorjenju beljakovin, inzulina ter pospešuje tudi celjenje ran.

Z dvema skodelicama mleka na dan torej v svoje telo vnesete številne vitamine in minerale, ki so za vaše zdravje in vsakodnevno delovanje izjemnega pomena ter jih je težko nadomestiti z vnosom drugih živil. Mleko je zdravo živilo, ki se mu, razen ob alergiji na mleko, ne bi smeli odpovedati. Tudi Alpsko mleko brez laktoze, kljub temu, da mu predhodno razgradijo laktozo, ohrani vse sestavine, ki predstavljajo polnovrednost mleka in mlečnih izdelkov.

Vir: Podatki povzeti iz United states department of agriculture in prispevka Cornell University: Vitamins & Minerals in Milk